'Sydney tem uma cena gastronômica empolgante': Chef Manoella Buffara

Eleita a melhor chef mulher da América Latina em 2022 e referência internacional em sustentabilidade na gastronomia, a paranaense Manu Buffara está na Austrália como uma das atrações do Vivid Sydney. Nesta conversa com a SBS em Português, ela elogia a maneira como os australianos usam a brasa para vegetais e frutos do mar, relata a importância de os restaurantes trabalharem com alimentação sustentável e afirma que Curitiba é referência brasileira no quesito.

Manoella Buffara durante a apresentação no Vivid Fire Kitchen em Ultimo, Sydney, no domingo. "Quando cozinho, tudo que recebo devo dar de volta para a sociedade e para o planeta. Sempre acreditei que devemos trabalhar de maneira justa e limpa."

O início da história da brasileira Manoella Buffara como a chef internacionalmente renomada que hoje é tem semelhanças com a experiência de vida de muitos estudantes brasileiros na Austrália.

Natural de Maringá, no Paraná, Manu estudava jornalismo quando decidiu aproveitar as férias da faculdade para aprimorar o inglês no exterior - no caso dela, num resort de ski nos Estados Unidos. Foi sua entrada no setor de hospitalidade.

A chef brasileira Manoella Buffara, dona do Manu, em Curitiba.

O jornalismo ficou para trás, e o estudo de inglês se tornou uma viagem internacional para se aprimorar em alguns dos principais restaurantes europeus - ela chegou a ser estagiária do renomado restaurante Noma, de Copenhague, considerado por muitos como o melhor restaurante do mundo, com uma fila de espera de anos para reservar uma mesa.

Quase 20 anos depois, Manoella Buffara é dona do Manu, importante restaurante em Curitiba referência internacional em sustantabilidade e de cozinha de origem vegetal, onde todos os fornecedores são cuidadosamente escolhidos por ela e ficam até num raio de 300 quilômetros do restaurante.

A cena gastronômica de Sydney é muito evoluída. A comida, os chefs... Você tem desde o fine dining até o churrasco que trabalha a brase de um jeito mais leve e avançado que a brasileira. Fiquei impressionada com a parte de vegetais, frutos do mar e peixes na brasa. E também os bares de vinhos e coquetéis. Uma cena empolgante.

Manoella Buffara.

Manu também foi eleita a melhor chef mulher da América Latina em 2022 pela The World´s 50 Best Restaurants, e viaja ao mundo pregando a sua filosofia de cozinha sustentável.

Pois ela está agora em Sydney como uma das atrações do Cultureal Pulse e do Vivid. No último domingo, ela foi atração do Vivid Fire Kitchen em Ultimo, no qual fez uma demonstração da maneira como prepara vegetais.

A chef Manoella Buffara, durante apresentação no Vivid Fire Kitchen.

Como parte do programa gastronômico do Vivid, Manoela Buffara esta semana é residente no restaurante Kiln, do Ace Hotel, onde preparará um menu especial no qual deve misturar produtos tipicamente brasileiros que trouxe na bagagem com o que de melhor escolher na produção local.

Curitiba é um exemplo no Brasil. Temos os restaurantes populares que abrem de noite para as entidades que querem servir à população de rua. E há as hortas urbanas, terrenos baldios que dão contratos para a comunidade plantar a sua própria comida.

Manoella Buffara.

Nesta passagem por Sydney, a chef paranaense também teve workshops com chefs aborígenes, no qual foi apresentada a plantas nativas as quais pretende incorporar em suas experiência gastronômica por aqui.

A SBS em Português conversou com ela minutos antes desta demonstração no Vivid Fire Kitchen. Nesta entrevista, Manoella Buffara fala sobre sua ideia de cozinha sustentável e de como os restaurantes podem ajudar na conscientização da sociedade nesta área.

Ela também elogia a cena gastronômica de Sydney e diz que Curitiba já é referência internacional na questão de sustentabilidade na alimentação.

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